Zupa grzybowa – hit nie tylko na wilgilię

Grzyby – co one w sobie mają?

Nie do przecenienia są walory smakowe grzybów. Nasz zmysł smaku reaguje na grzyby podobnie jak na mięso, dlatego często bywają jego zamiennikiem. Mogą być zarówno podstawowym składnikiem farszów, sosów czy zup, jak i stanowić aromatyczny dodatek, na przykład do jajecznicy. Niestety wartości odżywcze świeżych grzybów nie powalają. Zawierają sporo wody (około 90%), reszta to niepełnowartościowe i mało strawne białko oraz węglowodany. Dostarczają niewielkiej ilości soli mineralnych oraz niektórych witamin (A, B1,B2). Grzyby są ciężkostrawne, ze względu na obecność chitynsuszone grzybyy, której nie rozpuszczają soki żołądkowe.

Suszone grzyby – aromatyczny dodatek

Suszone grzyby zyskują na wartości. Tracą wodę, za to wartości odżywcze i smakowe ulegają skoncentrowaniu. Suszone grzyby dostarczają sporo wapnia, fosforu, selenu i potasu. Susz jest dużo bardziej kaloryczny niż grzyby świeże (100 gram to 230 kcal, podczas gdy tyle samo świeżych, ma tylko 35 kcal). Pamiętajmy, że proces suszenia nie pozbawia grzybów trujących związków, dlatego nie kupujmy grzybowego suszu o przypadkowych sprzedawców, na przykład na targowisku. Do zupy z suszonych grzybów oraz innych grzybowych dań wybierajmy tylko te paczkowane i odpowiednio oznakowane. Przed przyrządzaniem dań, suszone grzyby należy wcześniej namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej przez kilka godzin. Ma to za zadanie oczyszczenie suszu z piasku, ziemi i innych zanieczyszczeń.

Świąteczne dania z suszonych grzybów

zupa grzybowaWigilijna zupa grzybowa

  • Suszone grzyby – najlepiej borowiki lub podgrzybki, 200 gram
  • Włoszczyzna: 2 marchewki, pietruszka, ¼ selera, ¼ pora, średnia cebula
  • Śmietana 18% do zup, 200 ml
  • Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
  • Natka pietruszki
  • Masło – 3 łyżki

Grzyby namoczyć w zimnej wodzie, przez kilka godzin. Następnie odsączyć, pokroić i poddusić w z dodatkiem masła przez kilkanaście minut, w garnku, w którym będziemy gotować zupę. Pod koniec duszenia, grzyby oprószyć łyżką mąki, solą, pieprzem. W osobnym garnku ugotować około 2 litry bulionu warzywnego, z dodatkiem liścia laurowego i kilku ziaren ziela angielskiego. Warzywa wyjąć i zalać bulionem podsmażone grzyby, gotować jeszcze przez kilkanaście minut, zupę doprawić do smaku. Pod koniec gotowania, dodać śmietanę. Wymieszać i nie doprowadzać już do wrzenia. Obficie posypać natką pietruszki. Wigilijną zupę grzybową podawać  z ugotowanymi osobno ziemniakami, albo łazankami. Jeśli dania zostanie, na drugi dzień, możemy przygotować świąteczną zupę grzybową. Wystarczy zupę ogrzać, przed podaniem zmiksować, posypać świeżą porcją pietruszki i podawać, jako krem, z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

Postny żurek na suszonych grzybach

  • Zakwas na żur – ½ lira
  • Grzyby suszone – najlepiej borowiki, 200 gram
  • Ziemniaki – około 1 kg
  • Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy

Grzyby namoczyć, przez około godzinę. Odsączyć i pokroić na niezbyt małe cząstki. Następnie zalać świeżą porcją zimnej wody (około 1,5 litra) i gotować z dodatkiem przypraw, aż grzyby będą miękkie. Do wywaru wlać zakwas na żur i pogotować przez chwilę, na małym ogniu. Doprawić solą i pieprzem. W osobnym garnku ugotować ziemniaki. Na talerzu ułożyć po jednym pokrojonym ziemniaku i zalać gorącym żurem.

Pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybamipierogi z grzybami

Farsz:

  • Kiszona kapusta – około kilograma
  • Suszone grzyby – 200 gram
  • Cebula- 2 sztuki
  • Olej do smażenia – kilka łyżek
  • Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy

Ciasto:

  • Mąka pszenna – ok. 400 gram
  • Żółtko – 1 szt.
  • Sól – płaska łyżeczka
  • Olej słonecznikowy – 1 łyżka
  • Gorąca woda – ok. ¾ szklanki

pierogi z grzybamiGrzyby namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie, w tej samej wodzie gotować, aż będą miękkie. Kapustę ugotować do miękkości, wraz z kilkoma ziarenkami pieprzu i listkami laurowymi (przez około godzinę). Pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na oleju, przyprawić do smaku solą, pieprzem. Grzyby i kapustę odcedzić oraz odcisnąć. Zmielić w maszynce do mięsa kapustę, grzyby oraz cebulę. Dokładnie wymieszać farsz, doprawić solą i pieprzem.

Mąkę przesiać, ułożyć w kopczyk, w którym zrobić dołek. Do dołka wlać wrzącą wodę, zagarniając mąkę z brzegów. Dodać żółtko, olej, sól. Wyrabiać ciasto aż będzie miękkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, a następnie odcinać niewielkie kawałki. Rozwałkowywać ciasto na posypanej mąką stolnicy, a następie wycinać kwadraty radełkiem lub kółka szklanką. Nakładać farsz i sklejać brzegi pierogów.  W dużym garnku zagotować wodę. Pierogi wrzucać na wrzątek. Gotować je około 5 minut, od chwili wypłynięcia. Pierogi podawać polane skwarkami, albo przysmażoną na maśle cebulką. Farsz z kiszonej kapusty i grzybów nadaje się także znakomicie do kapuśniaczków, krokietów, uszek oraz jako dodatek do łazanek.

Karp po krakowsku

  • Karp świeży w całości, o wadze około 1kg
  • Suszone prawdziwki – 50 gram
  • Kasza gryczana – 80 gram
  • Masło- ½ kostki
  • Cebula – 1 szt.
  • Śmietana – 200 ml
  • Żółtko – 2 szt.
  • Sól, pieprz

Rybę sprawić, oczyścić. Grzyby namoczyć kilka godzin wcześniej w zimnej wodzie. Następnie małej porcji świeżej wody ugotować je do miękkości. Cebulę pokroić w drobna kostkę, zeszklić na maśle. Odsączone i pokrojone w paski grzyby, dodać do cebuli i usmażyć. Kaszę opłukać i zaparzyć, gotując w garnku umieszczonym w większym garnku z gotującą się wodą. Gdy kasza będzie miękka, dodać cebulę, grzyby, żółtka, masło, doprawić do smaku, wymieszać. Napełnić farszem rybę. Wierz karpia posypać gruba solą i świeżo mielonym pieprzem, połozy wiórki masła. Zapiekać w żaroodpornym naczyniu, przez kilkanaście minut w temperaturze 180 stopni. Upieczoną rybę podawać polaną obficie śmietaną.

źródła zdjęć: www.pinterest.com

Leave a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.